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St. Louis • El Día de Acción de Gracias es Mañana, eso significa que es hora de planear, cocinar y preparar! Sin duda el gran protagonista del día es el Pavo que es el más consumido durante estas fechas en Estados Unidos.
Preparar un buen Pavo tiene truco y hay secretos que vamos a compartir para que tu cena de Thanksgiving sea delicioso.
Los que han cocinado pavo en el pasado sabrán que es una carne que se seca rápidamente durante el proceso de asado en el horno. Hay muchas técnicas dichas y escritas de cual es la mejor método de cocinar un pavo jugoso y bien hecho, pero el que ofrecemos aquí es infalible. El secreto recae en la preparación previa y no en la cocción, aunque hay que hacer durante ese proceso también. De hecho, la magia solo ocurre cuando se le aplica un aderezo especial que hay que preparar de ante mano. Sin este proceso previo el pavo acabara más seco que la garganta de un lagarto.
Para dicho aderezo necesitaras los siguientes ingredientes:
INGREDIENTES:
1 pavo congelado (preferible, ya descongelado) de 14-16 libras (6-7 Kg)
PARA EL ADEREZO:
1 taza de sal kosher
1/2 taza de azúcar morena
1 galón de caldo de vegetales
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 1/2 cucharadita de pimienta inglesa
1 1/2 cucharadita de jengibre picado
4 litros de agua muy fría
PARA EL RELLENO:
1 manzana roja, rebanada
1/2 cebolla, rebanada
1 canela en rama
1 taza de agua
4 ramitas de romero
6 hojas de salvia
Aceite de canola
Preparación
Uno o dos días antes de asar el pavo: Empieza a descongelar el pavo en el refrigerador a una temperatura de 38º F (3º C) o compra uno ya descongelado en la tienda para ahorrarte este proceso. Combina el caldo de vegetales, la sal, el azúcar, los granos de pimienta, la pimienta inglesa o de grano completo y el jengibre picado en una olla grande a fuego medio. Revuélvelo de vez en cuando para disolver los sólidos y lleva la mezcla a ebullición. Luego retira la
mezcla del fuego, deja enfriar a temperatura ambiente, y refrigéralo.
La noche antes de la comida: Revuelve el aderezo, el agua y el hielo en un balde de 5 galones. Coloque el pavo descongelado
con la pechuga hacia abajo en la mezcla. Sumerja el pavo por completo, cúbrelo y refrigéralo, o ponlo en un lugar fresco
durante 8 a 16 horas, y dale vuelta parcialmente cuando esté en el recipiente.
El día de la comida: Calienta de antemano el horno a 500º F (260º C). Saca al pavo de la mezcla y enjuágalo por
dentro y por fuera con agua fría. Coloque al pavo sobre una rejilla de asar puesta sobre una cazuela, y séquelo con toallas de
papel.
Combine la manzana, la cebolla, la canela, y una taza de agua en un plato apto para microondas, y caliente la mezcla en el
horno a alta temperatura durante 5 minutos. Añada el relleno a la cavidad del pavo, junto con el romero y la salvia. Meta las
alas debajo del pavo, y cubra la piel con abundante aceite de canola.
Ase el pavo en el horno a 500º F (260º C) durante 30 minutos. Inserte un termómetro de sonda en la parte más gruesa de la
pechuga, y reduzca la temperatura del horno a 350º F (175º C). Coloque el termómetro de alarma (si lo tiene) a 161º F (72º C).
Un pavo de entre 6-7 kilos requiere ser asado durante un total de 2-2 1/2 horas. Deje reposar el pavo, cúbralo suavemente con
papel aluminio durante 15 minutos antes de cortarlo.
Los resultados son nada cortos de espectaculares y estarás seguro de tener un pavo sabroso de carne jugosa. Es importante recordar en no abrir la puerta del horno a cada rato para evitar variaciones de temperatura en el horno y prevenir alargar el tiempo de cocción.
El aderezo es sin duda el secreto de esta receta y sin ella el pavo siempre saldrá seco y falto de sabor. Pruébalo y nos dejas saber que te pareció.
